Masa de Hojaldre Casera

📖 Historia y curiosidad

El hojaldre tiene orígenes que se remontan a la repostería árabe y se perfeccionó en Francia en la Edad Media. La técnica de plegar y estirar masa con mantequilla se convirtió en un arte que dio origen a piezas icónicas como los croissants, palmeritas y tartaletas. Lo mágico del hojaldre es que no lleva levadura: su volumen y capas provienen del vapor que genera la mantequilla atrapada entre pliegues al hornearse.

🛒 Ingredientes (para 1 kg aprox.)

• 500 g de harina de trigo de fuerza 🌾

• 250 ml de agua fría 💧

• 1 cdita de sal 🧂

• 350 g de mantequilla fría (de buena calidad) 🧈

• (Opcional) unas gotas de zumo de limón 🍋

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Preparar la masa base (detrempe)

• Mezcla la harina, el agua, la sal y unas gotas de limón.

• Amasa solo hasta integrar (no demasiado).

• Forma una bola, haz un corte en cruz y deja reposar en la nevera 30 minutos.

2️⃣ Preparar la mantequilla

• Aplasta la mantequilla fría entre dos papeles de horno hasta formar un rectángulo plano.

• Refrigera hasta que esté firme pero maleable.

3️⃣ Primer pliegue

• Estira la masa en forma de cruz.

• Coloca la mantequilla en el centro y cubre con los extremos.

• Estira con rodillo hasta obtener un rectángulo.

4️⃣ Doblar y refrigerar

• Dobla en tres (como un tríptico).

• Refrigera 20–30 minutos.

5️⃣ Repetir pliegues

• Realiza este proceso 5–6 veces, alternando la dirección del estirado.

• Entre cada pliegue, refrigera para mantener la mantequilla fría.

6️⃣ Listo para usar

• Tras el último reposo, la masa está lista para tartas, empanadas, palmeritas o croissants.